Chinkiang eddik Zhenjiang svart eddik

Chinkiang-eddik er mye brukt i kinesisk matlaging til alle typer kalde forretter, braisert kjøtt og fisk, nudler og som dipp til dumplings.

Den kan brukes til å tilføre syrlighet og sødme til braiserte retter som kinesisk braisert fisk, hvor den kokes ned til søtt svart gull. Den kan også brukes i dressinger til kalde forretter og salater, som vår treøresalat, tofusalat eller Suan Ni Bai Rou (skiver av svinemage med hvitløksdressing).

Den brukes også som en klassisk dippsaus til suppedumplings sammen med juliennehakket ingefær. Den kan også gi syrlighet til wokretter, som for eksempel denne wokretten med kinakål og svinemage.

Chinkiang-eddik er en spesialitet fra Zhenjiang City i Jiangsu-provinsen i Kina. Det er et krydder med en unik aroma og en lang historisk bakgrunn. Chinkiang-eddik ble laget i 1840, og historien kan spores tilbake til Liang-dynastiet for mer enn 1400 år siden. Det er en av representantene for kinesisk eddikkultur. Den har en klar farge, rik aroma, myk syrlig smak, litt søt, mild smak og ren aroma. Jo lenger den lagres, desto mildere blir smaken.

Produksjonsprosessen for Chinkiang-eddik er komplisert. Den benytter faststoff-lagdelt gjæringsteknologi, som krever tre hovedprosesser og mer enn 40 prosesser med vinproduksjon, mosing og eddikhelling. De viktigste råvarene er klebrig ris av høy kvalitet og gul vinbunnfall, som danner grunnlaget for den unike smaken av Zhenjiang-eddik. Denne prosessen er ikke bare den tekniske krystalliseringen av Zhenjiang-eddikindustrien i mer enn 1400 år, men også kilden til den unike smaken av Zhenjiang-eddik.

Chinkiang-eddik har et høyt rykte og popularitet i markedet. Som krydder har den funksjonene å forbedre smaken, fjerne fiskelukt og lindre fett, samt stimulere appetitten og hjelpe fordøyelsen. Den er mye brukt i matlaging av forskjellige retter, kalde retter, dippsauser osv. I tillegg hjelper Zhenjiang-eddik også fordøyelsen, balanserer natriuminnholdet i kroppen og kontrollerer blodsukkeret, blant andre helsefordeler.

Chinkiang-eddik er ikke bare en av spesialitetene og visittkortene til Zhenjiang City, men også en skatt i Kinas eddikindustri. Den unike aromaen og smaken, den komplekse produksjonsprosessen og det brede spekteret av bruksområder gjør den til et høyt rykte og popularitet i innenlandske og utenlandske markeder.