Chinkiang eddik Zhenjiang svart eddik

Chinkiang-eddik er mye brukt i kinesisk matlaging til alle typer kalde forretter, stekt kjøtt og fisk, nudler og som dyppekrydder for dumplings.

Den kan brukes til å tilsette surhet og sødme til braiserte retter som kinesisk stekt fisk, hvor den koker ned til søtt svart gull. Den kan også brukes i dressinger til kalde forretter og salater, for eksempel vår treøresalat, tofu-salat eller Suan Ni Bai Rou (skiver svinekjøtt med hvitløksdressing).

Den brukes også som en klassisk dipsaus til suppeboller sammen med julienned ingefær. Det kan også legge til surhet til stekte frites, for eksempel denne kinakålrøre med svinekjøtt.

Chinkiang-eddik er en spesialitet fra byen Zhenjiang, Jiangsu-provinsen, Kina. Det er et krydder med en unik aroma og en lang historisk bakgrunn. Chinkiang-eddik ble opprettet i 1840, og historien kan spores tilbake til Liang-dynastiet for mer enn 1400 år siden. Det er en av representantene for kinesisk eddikkultur. Den har en klar farge, rik aroma, myk syrlig smak, lett søt, myk smak og ren smak. Jo lenger den lagres, jo mykere smak. ‌

Produksjonsprosessen til Chinkiang-eddik er komplisert. Den tar i bruk solid-state lagdelt gjæringsteknologi, som krever tre store prosesser og mer enn 40 prosesser for vinfremstilling, mosfremstilling og eddikhelling. Dens viktigste råvarer er høykvalitets glutinøs ris og gul vin bunnfall, som gir grunnlaget for den unike smaken av Zhenjiang-eddik. Denne prosessen er ikke bare den tekniske krystalliseringen av Zhenjiang-eddikfremstillingsindustrien i mer enn 1400 år, men også kilden til den unike smaken av Zhenjiang-eddik.

Chinkiang-eddik nyter godt omdømme og popularitet i markedet. Som et krydder har den funksjonene til å forbedre smaken, fjerne fiskelukt og lindre fett, og stimulere appetitten og hjelpe fordøyelsen. Det er mye brukt i matlaging av ulike retter, kalde retter, dipsauser, etc. I tillegg hjelper Zhenjiang-eddik også fordøyelsen, balanserer natriuminnholdet i kroppen og kontrollerer blodsukkeret, blant andre helsefordeler.

Chinkiang-eddik er ikke bare en av spesialitetene og visittkortene til byen Zhenjiang, men også en skatt i Kinas eddikindustri. Dens unike aroma og smak, komplekse produksjonsprosess og brede spekter av bruksområder gjør at den nyter godt omdømme og popularitet i det innenlandske og utenlandske markedet.