Generelle egenskaper
Karragenan er vanligvis et hvitt til gulbrunt pulver, luktfritt og smakløst, og noen produkter har en svak tangsmak. Gelen som dannes av karragenan er termoreversibel, det vil si at den smelter til en løsning etter oppvarming, og danner en gel igjen når løsningen avkjøles.
Fysiske og kjemiske egenskaper
Karragenan er giftfri og har egenskapene koagulering, løselighet, stabilitet, viskositet og reaktivitet. Derfor kan det brukes som koaguleringsmiddel, fortykningsmiddel, emulgator, suspenderingsmiddel, lim, støpemiddel og stabilisator i næringsmiddelindustrien.
Bruksområde i næringsmiddelindustrien
Karragenan har blitt brukt som et naturlig tilsetningsstoff i mat i mange år. Det er en ufarlig plantefiber som kan hjelpe fordøyelsen og har et bredt spekter av bruksområder. Kommersiell produksjon av karragenan i utlandet startet på 1920-tallet, og Kina begynte å produsere kommersielt karragenan i 1985, hvorav 80 % brukes i mat- eller matrelaterte industrier.
Karragenan kan danne halvfaste geler. Det er et utmerket koaguleringsmiddel for å lage fruktgelé. Det størkner ved romtemperatur. Den dannede gelen er halvfast, svært gjennomsiktig og ikke lett å kollapse. Den kan også brukes til å tilsette næringsstoffer for å lage gelépulver. Når man spiser den, er det veldig praktisk å løse den opp i vann. Den kan også brukes som koaguleringsmiddel for melkepudding og fruktpudding. Den har egenskapene lav vannutskillelse, fin tekstur, lav viskositet og god varmeoverføring. Når man koker bønnepaste med yokan, kan karragenan tilsettes som koaguleringsmiddel. Hermetisk fruktgelé laget med karragenan som koaguleringsmiddel er veldig praktisk å spise og bære. Den inneholder frukt og har et bedre næringsinnhold enn vanlig fruktgelé. Karragenan kan også brukes som koaguleringsmiddel for hermetisk kjøtt, og kan også brukes som stabilisator, suspenderingsmiddel, formingsmiddel, klaringsmiddel, fortykningsmiddel, lim, etc.
Når man lager gjennomsiktig mykt fruktgodteri, og karragenan brukes som koaguleringsmiddel, har det myke godteriet høy gjennomsiktighet, er forfriskende og fester seg ikke til tennene. Å tilsette karragenan i vanlig hardt godteri kan gjøre produktets tekstur jevn og glatt, og øke stabiliteten.
Søknadsutsikter
Karragenan, et rent naturlig stoff, har utmerkede egenskaper som sterk reaktivitet, evnen til å danne geler og løsninger med høy viskositet, og høy stabilitet. Blant alle vannløselige polymerer er det unikt i sin reaktivitet med proteiner. Tilfredsstillende elastisitet, gjennomsiktighet og løselighet kan utvide bruksområdet. Dets trygge og giftfrie egenskaper har blitt bekreftet av Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) i FNs organisasjon for ernæring og landbruk og Verdens helseorganisasjon, som mener at karragenan bør brukes mye i næringsmiddelindustrien, kjemisk industri, biokjemi, medisinsk forskning og andre felt. Derfor har karragenan de siste årene utviklet seg raskt i inn- og utland, og etterspørselen har økt kraftig. Dens unike funksjon kan ikke erstattes av andre harpikser, noe som har ført til den raske utviklingen av karragenanindustrien. Nå har den årlige totale produksjonen av karragenan i verden langt oversteget produksjonen av agar.
Karragenan ble først mye brukt i Europa og USA, og den globale produksjonen av karragenan er nummer to blant tang-ekstraherte spiselige gummier. I de senere årene har landet mitt inkludert karragenan i katalogen over tilsetningsstoffer i mat. Karragenan har også blitt inkludert i doseringsinstruksjonene for matstandarder fra FNs organisasjon for ernæring og landbruk og Verdens helseorganisasjon. Kort sagt, karragenan oppfyller kinesiske og utenlandske matstandarder og har brede anvendelsesmuligheter.
Kontakt:
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 18311006102
Nettside: https://www.yumartfood.com/
Publisert: 09. november 2024