Tobikoer det japanske ordet for flygefiskerogn, som er sprøtt og salt med et hint av røyk. Det er en populær ingrediens i japansk mat som pynt til sushiruller.
Hva er tobiko (flygefiskerogn)?
Du har sikkert lagt merke til at det ligger noe fargerikt oppå japanske sashimi- eller sushiruller på restauranter eller i supermarkeder. Som oftest er dette tobiko-egg eller flygefiskerogn.
TobikoEgg er små, perlelignende klatter som varierer fra 0,5 til 0,8 mm i diameter. Naturlig tobiko har en rød-oransje farge, men den kan lett ta fargen til en annen ingrediens for å bli grønn, svart eller andre farger.
Tobikoer større enn masago- eller lodderogn, og mindre enn ikura, som er lakserogn. Den brukes ofte i sashimi, maki eller andre japanske fiskeretter.
Hvordan smaker tobiko?
Den har en mild, røykfylt og salt smak og er litt søtere enn andre typer rogn. Med en sprø, men myk tekstur passer den godt til ris og fisk. Det er ganske tilfredsstillende å bite i tobiko-garnerte sushiruller.
Tobikos næringsverdi
Tobikoer en god kilde til proteiner, omega-3-fettsyrer og selen, et mineral som er ansvarlig for produksjonen av antioksidanter. På grunn av det høye kolesterolnivået bør det imidlertid tas med måte.
Typer tobiko og forskjellige farger
Når det tilsettes andre ingredienser,tobikokan ta på seg farge og smak:
Svart tobiko: med blekksprutblekk
Rød tobiko: med rødbeter
Grønn tobiko: med wasaki
Gul tobiko: med yuzu, som er en japansk sitrussitron.
Hvordan oppbevare tobiko?
Tobikokan oppbevares i fryseren i opptil 3 måneder. Når du skal bruke den, bruker du bare en skje til å ta ut mengden du trenger i en bolle, la den tine og setter resten tilbake i fryseren.
Hva er forskjellen mellom tobiko og masago?
Bådetobikoog masago er rogn som er vanlig i sushiruller. Tobiko er flygefiskerogn, mens masago er loddeegg. Tobiko er større, lysere med mer smak, og som et resultat er den mye dyrere enn masago.
Hvordan lagetobikosushi?
1. Brett først nori-arket i to for å dele det, og legg halvparten av nori-arket oppå bambusmatten.
Fordel kokt sushiris jevnt over nori og dryss sesamfrø over risen.
2. Snu deretter alt slik at risen vender ned. Legg favorittfyllet ditt oppå norien.
Begynn å rulle med bambusmatten din og hold rullen godt på plass. Trykk litt for å stramme den.
3. Fjern bambusmatten og legg tobiko oppå sushirullen. Legg et stykke plastfolie oppå og dekk til med sushimatten. Klem forsiktig for å trykketobikorundt rullen.
4. Fjern deretter matten og behold plastfolien, og skjær deretter rullen i biter. Fjern plastfolien og nyt!
Publisert: 08.01.2025