På japanske restauranter kan du ofte se gratis beni shōga (rødsyltet ingefærstrimler) plassert på bordet, og på sushirestauranter finnes det en annen ingefærbasert tilbehørsrett som kalles gari.
Hvorfor kalles det «gari»?
Det er ikke bare sushibutikker – hvis du kjøper sushi i store supermarkeder over hele Japan, kommer den vanligvis med disse ingefærskivene. I disse tilfellene har de et spesifikt navn: gari, vanligvis skrevet på kana (ガリ). «Gari» er det dagligdagse navnet på den søtesyltet ingefær(amazu shōga) servert på sushirestauranter. Navnet kommer fra det japanske onomatopoetikonet «gari-gari», som beskriver den sprø lyden man får når man tygger fast mat. Siden det å spise disse ingefærskivene produserer den samme «gari-gari»-knasen, begynte folk å kalle dem «gari». Sushikokker tok i bruk begrepet, og det ble til slutt det vanlige kallenavnet.
Skikken med å spise gari med sushi skal visstnok stamme fra midten av Edo-perioden i Japan. På den tiden var gateboder som solgte Edomae-zushi (håndpresset sushi) ekstremt populære. Kjøleteknologien var imidlertid ikke utviklet ennå, så det å spise rå fisk medførte en reell risiko for matforgiftning. For å forhindre dette begynte butikkeiere å servere tynne skiver ingefær syltet i søt eddik ved siden av sushi, ettersom syltet ingefær har antibakterielle og luktfjernende egenskaper.
Selv i dag tror japanere at det å spise gari med sushi – omtrent som å bruke wasabi – bidrar til å drepe bakterier og redusere risikoen for matbårne sykdommer.
Søt-eddik-syltet ingefærhar en mør, men sprø tekstur, en søt-syrlig balanse og bare mild krydder. Dette gjør den utmerket til å rense ganen mellom fiskebiter, stimulere appetitten og friske opp smaksløkene – uten å overdøve selve sushien. Den beste gari er laget av ung ingefær (shin-shōga), som skrelles, skives tynt langs fibrene, lett saltes, blancheres for å dempe varmen og deretter syltes i en blanding av eddik, sukker og vann. Denne prosessen – som fortsatt brukes av mange håndverksprodusenter i dag – gir gari av høy kvalitet sin signaturgjennomsiktige, rødmende rosa farge og delikate sprøhet.
I motsetning til dette er beni shōga (røde syltede ingefærstrimler) laget av moden ingefær, julienned, saltet og syltet med perillajuice (shiso) eller plommeeddik (umezu), noe som gir den en levende rød fargetone og et mer skarpt bitt. Den sterkere smaken passer perfekt til gyūdon (kjøttboller), takoyaki eller yakisoba, hvor den skjærer gjennom fylde og frisker opp ganen.
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Publisert: 28. oktober 2025