Bonitoflak – kjent som katsuobushi på japansk – er en merkelig matrett ved første øyekast. De er kjent for å bevege seg eller danse når de brukes som topping på matvarer som okonomiyaki og takoyaki. Det kan virke merkelig ved første øyekast hvis du blir kvalm av å bevege mat. Det er imidlertid ingenting å bekymre seg for.bonitoflak beveger seg på grunn av sin tynne og lette struktur på den varme maten og er ikke levende.
Bonitoflak er laget av tørket bonitofisk som er revet til flak. Det er en av hovedingrediensene i dashi – en basisingrediens som brukes i nesten alle autentiske japanske retter.
1. SKJÆRING
Fersk bonito deles i 3 biter (høyre side, venstre side og ryggraden). Fra 1 fisk lages 4 biter «Fushi» (Fushi er det tørkede bonitostykket).
2. KAGODATE (plassering i en kurv)
Bonitoen plasseres i en kurv som heter «Nikago», som betyr «kokekurv». De plasseres i kokekurven på en organisert måte, og bonitoen plasseres slik at fisken koker på best mulig måte. Den kan ikke plasseres tilfeldig, ellers koker ikke fisken riktig.
3. KOKING
Bonitoen kokes ved 75 grader–98 grader celsius i 1,5 til 2,5 timer. De valgte koketidene kan variere avhengig av selve fisken. Ferskhet, størrelse og kvalitet tas i betraktning når en profesjonell bestemmer hver bonitofisk.'s unike koketid. Det kan ta mange års erfaring å mestre dette. Det avhenger også av merket tilbonitoflakHvert selskap har en fast tidsperiode de skal koke fisken i.
4. FJERNING AV BEIN
Når kokingen er ferdig, fjernes de små beinene for hånd med pinsett.
5. RØYKING
Når små bein og fiskeskinn er fjernet, røykes bonitoene. Kirsebærblomst og eik brukes ofte som opptenningsved for å røyke bonito. Dette gjentas mellom 10 og 15 ganger.
6. BARBERING AV OVERFLATEN
Tjære og fett barberes deretter av overflaten av den røykte bonitoen.
7. TØRKING
Bonitoen bakes deretter i solen i 2 til 3 dager, hvoretter den påføres litt form. Dette gjentas et par ganger. Etter at hele denne prosessen er fullført, blir 5 kg bonito bare til rundt 800–900 gbonitoflakHele denne prosessen tar mellom 5 måneder og 2 år.
8. BARBERING
Tørket bonito barberes med en spesiell barbermaskin. Måten du barberer på påvirker flakene.—Hvis den barberes feil, kan den bli til pudder.
Den klassiske bonitoen du kan kjøpe i butikker for tiden er flak som er tørket bonito barbert med denne spesielle barbermaskinen.
Slik lager du dashi med bonitoflak
Kok opp 1 liter vann, slå av varmen og ha deretter 30 g bonitoflak i det kokende vannet. La det stå 1–2 minutter til bonitoflakene synker. Sil det, og det er ferdig!
Natalie
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Nett: https://www.yumartfood.com/
Publisert: 04.07.2025