På kjøkken verden over finnes det en rekke forskjellige krydder, blant annet lys soyasaus, mørk soyasaus og østerssaus. Disse tre krydderne ser like ut ved første øyekast, så hvordan skiller vi dem fra hverandre? I det følgende vil vi forklare hvordan man skiller disse tre vanlige krydderne fra hverandre.
Mørk soyasaus: Den er nesten svart i fargen, har en lettere smak enn lyssoyasaus, og har en svak sødme. Den brukes ofte til å farge og forsterke aromaen i mat. Den er basert på soyasaus, tilsatt salt og karamell, og etter to til tre måneders tørking kan fargen oppnås ved sedimentering og filtrering, slik at fargen blir dypere, med en brunaktig skjær. Hvis du smaker på den mørke soyasausen alene, vil den gi deg en frisk og litt søt følelse. Generelt sett brukes mørk soyasaus til fargelegging. Lys soyasaus: fargen er lysere, rødbrun og smaker salt. Den brukes hovedsakelig til krydring og er egnet til kalde retter eller wokretter.
LyssoyasausDen er egnet for generell matlaging og kan forbedre smaken og fargen på retter. Den første ekstraherte soyasausen kalles "hodeolje", som har den lyseste fargen og den friskeste smaken. I soyasaus, jo høyere andel olje i det første ekstraktet er, desto høyere kvalitetsgrad.
Østerssaus: Hovedingrediensen er laget av kokte østers og brukes primært for å forbedre friskheten i retter, vanligvis tilsatt rett før servering. Østerssaus er forskjellig frasoyasausog mørk soyasaus. Det er ikke et krydder for soyasaus, men snarere et krydder laget av østers. Selv om det kalles østerssaus, er det egentlig ikke olje; i stedet er det den tykke kraften som helles over de kokte østersene. Som et resultat ser vi også mye østerssaus. Generelt sett brukes østerssaus for å tilsette smak, fordi smaken av sjømat kan gi retten mye farge. Østerssaus er imidlertid lett å bli ødelagt etter åpning, så den bør settes i kjøleskapet etter åpning.
Lys soyasaus, mørk soyasaus og østerssaus er forskjellige i bruk, farge og produksjonsprosess.
①Bruksområder
Lett soyasaus: Brukes primært til krydder, egnet til wok, kalde retter og dippsauser. Lettsoyasaushar en lysere farge og en smakfull smak, noe som forsterker friskheten i rettene.
Mørk soyasaus: Brukes hovedsakelig for å gi farge og glans, egnet til braiserte retter, gryteretter og andre oppskrifter som krever et mørkere utseende. Mørk soyasaus har en dypere farge, noe som gir rettene et mer levende og blankt utseende.
Østerssaus: Brukes for å forbedre smaken, egnet til wok, braisering og blanding av retter. Østerssaus har en rik, velsmakende smak som forsterker smaken på rettene betydelig, men er ikke ideell for krydrede eller syltede retter.
②Farge
LysSoyasausLysere i fargen, rødbrun, klar og gjennomsiktig.
Mørk soyasaus: Mørkere i fargen, dyp rødbrun eller brunaktig.
Østerssaus: Mørkere i fargen, tykk og sauslignende.
③Produksjonsprosess
Lett soyasaus: Laget av soyabønner, hvete osv., utvunnet etter naturlig gjæring.
Mørk soyasaus: Produsert ved soltørking og sedimentfiltrering basert på lyssoyasaus, med lengre produksjonstid.
Østerssaus: Laget ved å koke østers, trekke ut saften, konsentrere og raffinere med tilsatte ingredienser.
Dette er måtene å skille mellom soyasaus, mørk soyasaus og østerssaus. Jeg tror at etter å ha lest denne artikkelen, kan du bedre skille mellom disse tre krydderne, slik at du kan lage mer deilige retter.
Kontakt
Arkera Inc.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Nett:https://www.cnbreading.com/
Publiseringstid: 06. mai 2025