Kanikamaer det japanske navnet på imitasjonskrabbe, som er bearbeidet fiskekjøtt, og noen ganger kalt krabbepinner eller havpinner. Det er en populær ingrediens som ofte finnes i californiske sushiruller, krabbekaker og krabberangoon.
Hva er Kanikama (imitasjonskrabbe)?
Du har sannsynligvis spistkanikama– selv om du ikke visste det. Det er pinnene av imitert krabbekjøtt som ofte brukes i den populære California-rullen. Kanikama, også kalt imitasjonskrabbe, brukes som krabbeerstatning og er laget av surimi, som er en fiskepasta. Fisken blir først utbenet og hakket for å lage en pasta, deretter smaksatt, farget og omformet til flak, pinner eller andre former.
Kanikama inneholder vanligvis ingen krabbe, bortsett fra en liten mengde krabbeekstrakt for å skape smaken. Sei er den mest populære fisken som brukes til å lage surimi. Historien går tilbake til 1974 da et japansk selskap Sugiyo først produserte og patenterte imitert krabbekjøtt.
Hvordan smaker kanikama?
Kanikamaer formulert for å ha en lignende smak og tekstur som ekte kokt krabbe. Den er mild med litt søt smak og lavt fettinnhold.
Næringsverdi
Bådekanikamaog ekte krabbe har samme kalorinivå, omtrent 80–82 kalorier i én porsjon (90 g). Imidlertid kommer 61 % av kanikama-kaloriene fra karbohydrater, mens 85 % av kongekrabbe-kaloriene kommer fra protein, noe som gjør ekte krabbe til et bedre alternativ for et lavkarbo- eller keto-kosthold.
Sammenlignet med ekte krabbe har kanikama også lavere næringsstoffer som protein, omega-3-fettsyrer, vitamin, sink og selen. Selv om imitasjonskrabbe har lavt fett-, natrium- og kolesterolinnhold, blir den sett på som et mindre sunt alternativ enn den ekte krabben.
Hva er Kanikama laget av?
Hovedingrediensen ikanikamaer fiskepaste-surimi, som ofte lages av billig hvitfisk (som Alaskan pollock) med fyllstoffer og smakstilsetninger som stivelse, sukker, eggehviter og krabbesmak. Rød konditorfarge brukes også for å etterligne utseendet til ekte krabbe.
Typer imitasjonskrabbe
Kanikamaeller imitasjonskrabbe er ferdigkokt, og du kan bruke den rett fra pakken. Det finnes flere typer basert på formen:
1. Krabbepinner – den vanligste formen. Det er en kanikama i «krabbebenstil» som ser ut som pinner eller pølser. Ytterkantene er farget rødt for å ligne krabbe. Imitasjonskrabbepinner brukes vanligvis i California sushiruller eller sandwichwraps.
2. Strimlet – brukes vanligvis i krabbekaker, salat eller fisketacoer.
3. Flake-style eller biter – brukes i wokretter, chowders, quesadillas eller pizzatopping.
Matlagingstips
KanikamaSmaker best når den ikke er viderekokt, da for mye oppvarming ødelegger smaken og teksturen. En av de mest populære bruksområdene er som fyll i California sushiruller (se bildet nedenfor). Den kan også brukes i sushi. Den kan imidlertid fortsatt brukes som ingrediens i ferdige retter, og jeg anbefaler å tilsette den i siste fase for å minimere kokeprosessen.
Publisert: 09.01.2025