Matchaen vil sannsynligvis gjøre en dessert bedre, men det kan hende at drikken ikke gjør det. Kokker og innkjøpere bør ha en idé om karakterene, hvordan de skal brukes og hvordan de skal identifiseres.
Posisjonen tilmatchaer avhengig av kvaliteten på tilberedningen av råvarene (tencha) og bearbeidingsteknikker som bestemmer smak, farge, pris og primære bruksområder.
1. Seremoniell karakterutdeling
Den er laget av den første omgangen med knopper. Plantene har lang skygge. Pulveret er levende og skinnende grønt (skyggegrønt). Pulveret er veldig fint. Det er rikt og mykt. Smaken av umami/søthet er kraftig, og bitterheten er mild. Duften er en raffinert tangsmak.
Kjernebruk. Den er spesielt beregnet for bruk i tradisjonell teseremoni (tevisping), og produktet brukes kun ved å røre det i varmt vann med en tevisp. I moderne, avanserte applikasjoner brukes den til å tilberede kaldbrygget ren matcha, fineste matcha-mousse, topping til speilkaker og andre produkter som har svært høye krav til smak og farge.
Målgruppe for kunder. Eksklusive japanske restauranter, femstjerners bakerier, boutique-dessertbutikker og ultimate opplevelser for forbrukere.
Teens smaragdgrønne farge er fortsatt sterk, men den kan være litt mørkere sammenlignet med te av teseremonikvalitet. Den har en veldig velbalansert smak, en frisk smak og et hint av bitterhet, og den har en sterk duft. Dette er den grunnleggende delen av et profesjonelt kjøkken som gir den beste kombinasjonen av smak, farge og pris.
Grunnleggende bruk: Den mest populære. Den kan brukes i situasjoner der smaken fortsatt kan være igjen etter baking ved høy varme, f.eks. diverse bakverk (kaker, småkaker, brød), håndlagde sjokolader, iskrem, matcha latte av god kvalitet og kreative spesialdrikker.
Hvem kjøper det: Bakerikjeder, kaffebarer i handlegater, spisesteder i mellom- og luksusklassen samt matforedlingsanlegg.
Smaksgrad/økonomisk matlagingsgrad (klassisk/ingrediensgrad).
Kjennetegn: Pulveret har en olivengrønn farge som fremstår som gulgrønn. Pulveret gir en sterk bitter og snerpende smak med redusert mengde umamismak. Pulveret gir basiske matcha-smakselementer til ferdige produkter ved å levere basisfarge og -smak.
Kjernebruksområde: Dette pulveret egner seg for storskalaproduksjon når ferdige produkter inneholder høyt sukkerinnhold og melkeinnhold og oljeinnhold, og farger ikke krever strenge fargestandarder. Pulveret egner seg til masseproduserte kjeks og nudler og ferdigblandede pulver eller smaksatte sauser.
Under kjøpsprosessen kan følgende enkle tilnærminger brukes som en innledende beslutning:
Vurder fargen: Plasser pulveret på et hvitt papir og se på det i naturlig lys.
God kvalitet: Skinnende og klar smaragdgrønn, og den er veldig livlig.
Undermåls: Gulaktig, mørk, gråaktig og matt i fargen. Normalt skyldes dette at råmaterialene er av dårlig kvalitet, oksidert eller kombinert med andre plantepulver.
Duftsjekk: Ta alltid en liten mengde i hendene, gni den lett og lukt på den.
Høy kvalitet: Den er aromatisk og frisk med lukten av tang og møre blader pluss litt sødme.
Lukt: Produktet har en gressaktig lukt, en lukt av alder, en brent lukt eller en sterk lukt.
For å teste smaken (mest pålitelig): Ta omtrent en halv teskje tørt pulver og legg det i munnen, og fordel det med tungen og øvre gane.
God kvalitet: overflaten er glatt-silkeaktig, umamismaken dukker opp umiddelbart, etterfulgt av en ren-søt ettersmak, og bitterheten er svak og kort.
Grov Matcha har en synlig sandaktig eller kornete tekstur, den smaker skarpt bittert som varer lenge, og kan også smake jordaktig eller med en rar smak. Valget av matchapulver krever at man velger riktig smaksnivå og kostnad for den planlagte bruken. Den matte fargen og den kraftige bitterheten til smaksatt matcha reduserer verdien av dyre japanske desserter. Baking ved høy temperatur og mye sukker er ikke riktig bruk av matcha av tekvalitet.
Avgjørelsen om hvilket matchapulver man skal bruke innebærer å matche riktig smaksstyrke og pris til hvert formål. Når du velger matcha av smakskvalitet for å lage en kostbar japansk dessert, vil den dårlige fargen på denne matchaen kombinert med den kraftige bitterheten føre til en direkte reduksjon i kvaliteten på desserten. Bruken av den svært kostbare matchaen av teseremonikvalitet i bakeprosesser med høy temperatur og mye sukker fører til et totalt tap av den fine smaken, noe som aldri kan rettferdiggjøres.
En flaske matchapulver er ikke bare en grønn fargeløsning, men en smaksløsning som avgjør om sluttproduktet vil kunne overleve på markedet.
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Hva App: +8613683692063
Nett: https://www.yumartfood.com/
Publisert: 16. januar 2026