Som en representant for tradisjonell japansk mat har sushi utviklet seg fra en regional delikatesse til et globalt cateringfenomen. Markedsstørrelsen, det regionale mønsteret og innovasjonstrenden viser følgende kjernekarakteristikker:
Ⅰ. Global markedsstørrelse og vekst
1. Markedsstørrelse
Det globale markedet for sushirestauranter og -kiosker nådde 14,4 milliarder dollar i 2024 og forventes å øke til 25 milliarder dollar i 2035, med en sammensatt årlig vekstrate (CAGR) på 5,15 %. I markedssegmentet dominerer spisesteder (verdsatt til 5,2 milliarder dollar i 2024), men takeaway og levering er de raskest voksende, og forventes å nå henholdsvis 7,9 milliarder dollar og 7,8 milliarder dollar i 2035, noe som gjenspeiler etterspørselen etter bekvemmelighet.
2. Vekstdrivere
Trend med sunt kosthold: 45 % av globale forbrukere velger aktivt sunt kosthold, og sushi har blitt førstevalget på grunn av det lave kaloriinnholdet og de rike omega-3-fettsyrene. Utvidelse av hurtigmatmodellen (QSR): Sushikiosker og takeaway-tjenester driver vekst. QSR forventes å vokse med 8 % årlig de neste fem årene. For eksempel dekker Poke Bar og Sushi Train i USA bybefolkningen gjennom selvbetjeningskiosker. Globalisering og kulturell integrasjon: Japansk mat er populært over hele verden, sushiforbruket i Brasil, Storbritannia og andre land har økt betydelig, og merker som Nobu fremmer internasjonaliseringen av eksklusive opplevelser.
II.. Regional markedsstruktur
1. Nord-Amerika (største marked)
Anslått til 5,2 milliarder amerikanske dollar i 2024 og forventet å være 9,2 milliarder amerikanske dollar i 2035, med en årlig vekstrate på 7 %. Dominert av USA: Byer som New York og Los Angeles har både eksklusiv Omakase og økonomisk sushi på samlebånd, og populariteten til takeaway-plattformer har økt penetrasjonen. Utfordringer: Forsyningskjeden er avhengig av importert sjømat, og kostnadene svinger betydelig.
2. Europa
Omfanget er 3,6 milliarder amerikanske dollar i 2024 og forventes å være 6,5 milliarder amerikanske dollar i 2035. Tyskland står for 35 % av andelen (den største i Europa), og Frankrike og Storbritannia står for 25 % totalt. Etterspørselen etter vegansk sushi har økt kraftig, og byer som London og Berlin har fremmet lokal innovasjon (som sushi som bruker lokale ingredienser).
3. Asia-Stillehavsregionen (tradisjonelt sentrum og fremvoksende motor)
Japan: En leder innen teknologisk innovasjon, med populært automatiseringsutstyr (6 risballer formet på 1 sekund), men metningen av det lokale markedet har tvunget dem til å flytte utenlands. Kina: Øst-Kina står for 37 % av butikkene (hovedsakelig i Guangdong og Jiangsu), og forbruket per innbygger er hovedsakelig under 35 yuan (som står for mer enn 50 %). Ekspansjon av japansk merkevare: Sushiro planlegger å åpne 190 butikker i Kina innen 3 år; antallet Hama Sushi-butikker har økt fra 62 til 87, og den første butikken i Beijing har et månedlig salg på 4 millioner yuan. Nøkkelen til lokalisering: KURA trakk seg ut av Kina på grunn av uferske ingredienser og høye priser, noe som gjenspeiler at vellykkede selskaper må tilpasse seg lokale smaker (som å legge til varm mat). Sørøst-Asia: Singapore og Thailand har blitt nye vekstpunkter, og high-end-merker som Shinji by Kanesaka har slått seg til ro.
4. Fremvoksende markeder (Midtøsten, Latin-Amerika)
Midtøsten har introdusert sushimerker gjennom «Belt and Road Initiative» (som Zuma i Dubai), og Latin-Amerika er representert av Perus restaurant Osaka, som integrerer lokale sjømatinnovasjoner.
ⅢForbrukstrender og produktinnovasjon
1. Produktdiversifisering
Helse- og plantebasert transformasjon: Vegansk sushi bruker tofu og plantebaserte sjømaterstatninger, og merker som Yo! Sushi optimaliserer natriuminnholdet og økologiske ingredienser. Differensiering av matlagingsstiler: Tradisjonell sushi er mainstream, fusjonssushi (som avokadoruller) er populært i Vesten, og tilpasset sushi møter personlige behov. Sceneinnovasjon: Sushilagingskurs og spillbasert servering (Sushi Lang APP-lykketrekning) forbedrer opplevelsen.
2. Teknologidrevet effektivitet
Popularisering av automatisert utstyr: Robotkokker for sushi forbedrer standardiseringsnivået, og digitale transportbåndsystemer reduserer lønnskostnadene (deltidsansatte står for 70 %). Lokalisering av forsyningskjeden: China Sushi Lang bruker foie gras fra Shandong og kråkeboller fra Dalian, noe som reduserer kostnadene med 40 %; laks fra Xinjiang erstatter importert etterspørsel.
ⅣBransjens utfordringer og tiltak
1. Forsyningskjede og kostnadspress
Kostnaden for sjømat av høy kvalitet står for 30–50 % av driftskostnadene, og geopolitiske konflikter (som handelskrigen mellom Kina og USA) presser opp importprisene. Responsstrategi: Etablere regionale produksjonssentre (som Fujian-ål står for 75 % av kinesiske japanske restauranter) og binde lokale leverandører.
2. Samsvar og bærekraft
Risikoer knyttet til mattrygghet: Rå sjømat må testes strengt. Etter at Kina gjenopptar importen av akvatiske produkter utenfor Japans 10 prefekturer, vil tollklareringstiden forlenges med 3–5 dager, og samsvarskostnadene vil øke med 15 %. Miljøvernpraksis: Fremme biologisk nedbrytbar emballasje og nullsvinn i mathåndtering, og 62 % av forbrukerne foretrekker bærekraftig sjømat.
3. Intens markedskonkurranse
Alvorlig homogenitet: Forbruket per innbygger i mellom- og lavprissegmentet har falt til under 35 yuan, og høyprissegmentet er avhengig av differensiering (som Omakase-måltider). Nøkkelen til å bryte den fastlåste situasjonen: fusjoner og oppkjøp av ledende merkevarer (som forhandlinger og sammenslåinger av Sushiro og Genki Sushi), og små og mellomstore merkevarer fokuserer på segmenterte scenarier (som supermarkeders sushipaviljonger).
ⅤFremtidsutsikter
Vekstmotorer: reduksjon av teknologiske kostnader (automatisert utstyr), helseinnovasjon (plantebaserte, kalorifattige menyer) og fremvoksende markeder (Sørøst-Asia, Midtøsten) er de tre hovedretningene. Langsiktig trend: Essensen av sushi-globaliseringen er konkurransen mellom "lokaliseringskapasiteter + robusthet i forsyningskjeden" - vellykkede aktører må balansere tradisjonelle ferdigheter og lokal smak, samtidig som de vinner tillit med bærekraft. Fra 2025 til 2030 forventes Asia-Stillehavsregionen å opprettholde den raskeste vekstraten (CAGR 6,5 %), etterfulgt av Nord-Amerika og Europa, og potensialet i fremvoksende markeder er ennå ikke utløst.
Melissa
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Publisert: 07.08.2025