Et nylig hett tema i næringsmiddelindustrien er fremveksten og den fortsatte veksten av plantebasert mat. Etter hvert som folks bevissthet om helse og miljøvern fortsetter å øke, velger stadig flere å redusere forbruket av animalsk mat og heller velge plantebasert mat, som plantebasert kjøtt, plantemelk, soyaprodukter osv. Denne trenden har også fremmet det blomstrende markedet for plantebasert mat, og tiltrukket seg stadig flere matvareselskaper til å bli med i dette feltet.
Soyaprotein er et planteprotein av høy kvalitet som er rikt på aminosyrer og næringsstoffer, og som ikke inneholder kolesterol og mettet fett. Derfor har bruken av soyaprotein i kjøttprodukter fått mer og mer oppmerksomhet og blitt bredt tatt i bruk, hovedsakelig innen følgende aspekter:
1. Kjøtterstatning: Soyaprotein har god proteinkvalitet og smak, og kan brukes som en høykvalitets proteinerstatning for kjøtt. Det kan brukes til å produsere simulerte kjøttprodukter, som soyakjøttboller, soyapølser osv., som kan møte behovene til vegetarianere og forbrukere som reduserer kjøttinntaket.
2. Næringsberikelse: Å tilsette soyaprotein i kjøttprodukter kan øke proteininnholdet og forbedre kostholdets ernæringsmessige sammensetning. I tillegg er plantefiberen i soyaprotein også gunstig for tarmhelsen og bidrar til å balansere kostholdsstrukturen.
3. Kostnadsreduksjon: Sammenlignet med rene kjøttprodukter kan tilsetning av en passende mengde soyaprotein redusere produksjonskostnadene, samtidig som proteininnholdet i produktet økes og produktets konkurranseevne forbedres.
Generelt sett kan bruk av soyaprotein i kjøttprodukter ikke bare utvide produktkategoriene og utvalget, men også forbedre produktets næringsverdi og bærekraft, noe som møter dagens forbrukerkrav til helse, miljøvern og diversifisering.
Soyaproteinprodukter finnes i forskjellige former, inkludert:
1. Soyaproteinpulver: Dette er en konsentrert form for soyaprotein som kan tilsettes smoothies, shakes eller bakevarer for å øke proteininnholdet.
2. Soyaproteinbarer: Dette er praktiske snacks å ta med seg på farten som gir en rask og enkel måte å innta soyaprotein på.
3. Soyaproteinisolat: Dette er en svært raffinert form for soyaprotein som inneholder en høy prosentandel protein og minimale mengder fett og karbohydrater. Brukes til høytemperatur kjøttprodukter, kjøttpølse, emulgert pølse, fiskekjøtt og annen sjømat, hurtigfryste kondisjoneringsprodukter, kan også brukes til valsede produkter.
4. Kjøtterstatninger med soyaprotein: Dette er produkter som etterligner teksturen og smaken av kjøtt, noe som gjør dem til et populært valg for vegetarianere og veganere som ønsker å øke proteininntaket.
Soyaproteinprodukter brukes ofte av personer som ønsker å øke proteininntaket sitt, spesielt de som følger et vegetarisk eller vegansk kosthold. De er også et godt alternativ for personer med laktoseintoleranse eller melkeallergier som trenger en alternativ proteinkilde.
I tillegg er mattrygghet og sporbarhet også et av de hete temaene i matindustrien i det siste. Forbrukernes oppmerksomhet på mattrygghet og kvalitet fortsetter å øke, noe som krever at matvareselskaper gir mer informasjon om matproduksjonsprosessen og råvarekilden. Noen matvareselskaper har begynt å styrke åpenheten i produksjonsprosessen, gi forbrukerne mer informasjon gjennom sporbarhetssystemet og øke forbrukernes tillit og lojalitet. Denne trenden med å fokusere på mattrygghet og sporbarhet har også presset matindustrien til å utvikle seg i en mer bærekraftig og transparent retning.
Publisert: 05.07.2024