Riseddik og sushieddik i japanske ingredienser

‌Riseddik‌: Det er en eddik til generell bruk med en mild smak og lysere farge, egnet for generell krydderblanding. Det kan være ‌riseddik‌, ‌korneddik‌, osv. Korneddik brygges vanligvis fra en blanding av ris og bygg. Det er den vanligste typen eddik i Japan og har et bredt spekter av bruksområder. Syren i riseddik er lavere enn i vanlig eddik, med bare 4~5 % syre, noe som gjør den mildere på smak og egnet for en rekke tilberedningsmetoder som wok og dipping.

Sushi-eddiker en eddik som er spesielt brukt til å lage sushi. Oppskriften påsushieddik inneholder vanligvis hvit eddik, sukker, salt osv. Den sure smaken i sushi kommer fra det. Grunnen til at sushi legges i eddik er for å gjøre risen mykere og mer klissete, slik at den kan formes bedre når den pakkes inn i bambus. Når du lager sushi, må du blandesushieddiki risen. Risbrettet vil redusere klisseteheten på grunn av effekten avsushieddik, noe som gjør risen løsere og ikke-klebrig. Samtidig kan det også gjøre det lettere for risen å danne en ball. Den ferdige sushien er ikke lett å løsne når den plukkes opp med spisepinner. Når du spiser den i munnen, er hvert korn unikt, noe som fremhever risens smak.Sushi-eddikblandet i ris vil øke risens surhet, gjøre risen mer deilig og gjøre sushien søt.