Matcha-testammer fra Wei- og Jin-dynastiene i Kina. Produksjonsmetoden innebærer å plukke møre teblader om våren, dampe dem for å forvelle dem, og deretter lage kakete (også kjent som rullet te) av dem for konservering. Når det er på tide å spise, stek først kaketeen over ilden for å tørke den, deretter mal den til pulver med en natursteinskvern. Hell den i en tebolle og tilsett kokende vann. Rør tevannet i bollen godt med en tevisp til det produserer skum, og den er klar til å drikkes.
Siden antikken har lærde og poeter etterlatt seg et stort antall dikt som lovpriser matcha. «De blå skyene trekker vinden og kan ikke blåses bort; de hvite blomstene flyter på overflaten av bollen» er Tang-dynastiets poet Lu Tongs lovprisning av matcha.
Behandling:
De ferskplukkede tebladene blancheres og tørkes samme dag ved hjelp av dampblancheringsmetoden. Studier har vist at under dampprosessen av grønn te øker oksidene som cis-3-heksenol, cis-3-heksenylacetat og linalool betydelig i tebladene, og det produseres en stor mengde A-purpuron, B-purpuron og andre purpuronforbindelser. Forløperne til disse aromakomponentene er karotenoider, som utgjør den spesielle aromaen og smaken til Matcha-te. Derfor har den grønne teen som er dekket og damptørket ikke bare en spesiell aroma, en lys grønn farge, men også en mer deilig smak.
Ingredienser:
Matchaer rik på essensielle næringsstoffer og sporstoffer for menneskekroppen. Hovedkomponentene inkluderer te-polyfenoler, koffein, frie aminosyrer, klorofyll, protein, aromatiske stoffer, cellulose, vitamin C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H, etc. Nesten 30 typer sporstoffer som kalium, kalsium, magnesium, jern, natrium, sink, selen og fluor.
Hensikt:
Den grunnleggende metoden er å først ha en liten mengde matcha i en tebolle, tilsette litt varmt vann (ikke kokende), og deretter røre jevnt (tradisjonelt brukes en tevisp).
I teseremonien lages «sterk te» ved å tilsette 4 gram matcha til 60 ml kokende vann, som er litt som en pasta. For «tynn te» bruker du 2 gram matcha og tilsetter 60 ml kokende vann. Den kan pensles med en tevisp for å lage et tykt skum, som er veldig vakkert og forfriskende.
I dagens hektiske samfunn er det få som bruker en chasen til å vispe te. Matcha-te brukes oftere til å lage diverse utsøkte matretter. Grønn matcha-mat har blitt til grønne blomster på spisebordet og er svært ettertraktet og verdsatt av folk.
Den grunnleggende metoden er:
1. For å varme opp bollen, skåld først tebollen sammen med tevispen med kokende vann.
2. Justering av pastaen er en erfaring som oldtidens kinesere har tilegnet seg i praksis. Denne prosedyren finnes ikke i japanske teseremonier. Ha 2 gram matcha i en bolle. Tilsett først en liten mengde vann og bland matchaen til en pasta. Dette kan forhindre at den veldig fine matchaen klumper seg sammen.
3. For å vispe teen, bruk en tevisp til å røre den frem og tilbake langs W-ens bane i bunnen av bollen, slik at en stor mengde luft blandes inn og det dannes et tykt skum.
Ernæring:
I løpet av de siste tiårene har folks forståelse av te blitt betydelig dypere, og de har også fått en dyp innsikt i teens funksjonelle materielle natur. I moderne tid, hvor det i økende grad stilles spørsmål ved giftigheten og bivirkningene av antibiotika og veksthormoner, trenger te-polyfenoler, med sine unike biologiske funksjoner og «grønne» natur, i økende grad inn i folks kosthold.
Selv om vanlig te inneholder ekstremt høye næringsstoffer, er bare 35 % av tebladene virkelig løselige i vann. En stor mengde av de effektive komponentene som er uløselige i vann, kastes av folk som terester. Eksperimenter har vist at det å spise te kan gi mer næringsstoffer enn å drikke det selv. Næringsinnholdet i en bolle med matcha overstiger det i 30 kopper vanlig grønn te. Å bytte fra å drikke te til å spise te er ikke bare en reform av kostholdsvaner, men også et behov for å tilpasse seg det raske moderne livet.
Eika Chang
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 17800279945
Nett: https://www.yumartfood.com/
Publisert: 17. oktober 2025