Som et must-have-krydder på kjøkkenet er prisforskjellen på soyasaus svimlende. Den varierer fra noen få yuan til hundrevis av yuan. Hva er årsakene til dette? Kvaliteten på råvarene, produksjonsprosessen, nitrogeninnholdet i aminosyrer og typene tilsetningsstoffer utgjør til sammen verdikoden til dette krydderet.
1. Kampen om råvarer: konkurransen mellom økologisk og ikke-økologisk
Høyt prisetsoyasausbruker ofte ikke-GMO-baserte økologiske soyabønner og hvete. Slike råvarer må strengt følge standardene om ingen plantevernmidler og ingen gjødsel under planteprosessen. De har høyt proteininnhold og ren smak, men kostnaden er mye høyere enn vanlige råvarer. Lav prissoyasausbruker for det meste rimeligere ikke-økologiske eller genmodifiserte råvarer. Selv om det kan redusere produksjonskostnadene, kan det føre til at den fermentertesoyasauså ha en grov smak og blandet ettersmak på grunn av ujevnt oljeinnhold eller flere urenheter.
2. Prosesskostnad: forskjellen i tid
Tradisjonellsoyasauser avhengig av fortynnet fermenteringsteknologi med høyt saltinnhold, som krever måneder eller til og med år med naturlig fermentering. Under prosessen dekomponeres soyabønneprotein gradvis til aminosyrer for å danne en mild, kompleks umamismak, men tids- og arbeidskostnadene er høye. Moderne industriell produksjon bruker faststoffgjærings- eller tilberedningsteknologi med lavt saltinnhold, noe som forkorter syklusen betraktelig ved konstant temperatur- og fuktighetskontroll. Selv om effektiviteten forbedres, må den stole på karamellfarge, fortykningsmidler osv. for å kompensere for den tynne smaken. Prosessens enkelhet gjenspeiles direkte i prisforskjellen.
3. Aminosyrenitrogen: spillet mellom ekte umami og falsk umami
Aminosyren nitrogen er en nøkkelindikator for å måle umami-smaken tilsoyasausJo høyere innhold det er, betyr vanligvis mer fullstendig gjæring. Imidlertid finnes det noen rimeligesoyasauss tilsettes natriumglutamat (MSG) eller vegetabilsk proteinhydrolysat (HVP). Selv om vegetabilsk proteinhydrolysat inneholder aminosyrer og andre ingredienser, kan det øke deteksjonsverdien på kort sikt. Denne typen «kunstig umami» har en enkelt smaksstimulering, og aminosyresammensetningen er kanskje ikke like rik og balansert som aminosyrene i tradisjonell brygget kaffe.soyasausBryggetsoyasauskan produsere mer komplekse smaksstoffer og næringsstoffer gjennom mikrobiell gjæring, og tilsetning av vegetabilsk proteinhydrolysat kan fortynne disse næringsstoffene.
Dessuten kan fettforurensningene i råmaterialene reagere med saltsyre under produksjonsprosessen av HVP, spesielt når saltsyre brukes til hydrolyse, og danne klorpropanforbindelser, som 3-klorpropandiol. Disse stoffene har akutt og kronisk toksisitet, er skadelige for lever, nyrer, nervesystem, blodsirkulasjonssystem osv., og kan også forårsake kreft. Selv om nasjonale standarder har strenge grenser for innholdet av skadelige stoffer som klorpropanol i planteproteinhydrolysater, kan noen selskaper i faktisk produksjon overskride standarden for skadelige stoffer på grunn av slapp prosesskontroll eller ufullkomne testmetoder.
Forbrukervalg: en balanse mellom rasjonalitet og helse
Stilt overforsoyasausMed et stort prisgap kan forbrukerne se essensen gjennom etiketten.
Se på karakteren: aminosyrenitrogeninnhold ≥ 0,8 g/100 ml er spesialkvalitet, og kvaliteten avtar gradvis.
Identifiser prosessen: «fortynnet fermentering med høyt saltinnhold» er bedre enn «forberedelse» eller «blanding».
Les ingrediensene: jo enklere ingredienslisten er, desto mindre tilsetningsstoffer.
Prisforskjellen påsoyasauser i hovedsak et spill mellom tid, råvarer og helse. Lave priser kan spare umiddelbare utgifter, men verdien av langsiktig kostholdshelse er langt fra hva prislappen kan måle.
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Nett:https://www.yumartfood.com/
Publiseringstid: 17. mai 2025