La oss se nærmere på det unike med de tre krydderne:wasabi, sennep og pepperrot.
01 Det unike og verdifulle vedwasabi
Wasabi, vitenskapelig kjent som Wasabia japonica, tilhører slektenWasabiav korsblomstfamilien. I japansk mat er den grønne wasabien som serveres med sushi og sashimi en wasabisaus. Denne wasabisausen er en pasta laget av finmalte wasabirøtter. Den unike krydrede smaken og aromaen gir maten en annerledes smak.
Wasabi er kjent som en av de dyreste grønnsakene i verden, og prisen på hjemmemarkedet er også ganske høy, med den laveste prisen på 800 yuan per katt. Årsaken til en så høy pris er uatskillelig fra det sjeldne vekstmiljøet for wasabi. Det er ikke mange steder hvorwasabikan dyrkes i store mengder, hovedsakelig konsentrert i noen spesifikke fylker i Japan.
På grunn av wasabirotens sjeldenhet og strenge krav til vekstforhold, krever den spesifikk gjødsel og langvarig rennende vann. Disse forholdene øker vanskeligheten og kostnadene ved dyrking. Til tross for høy etterspørsel er produksjonen begrenset, så Japan må ofte importere store mengder fra Taiwan, USA, Fastlands-Kina og andre steder. wasabiroten må brukes umiddelbart etter maling, fordi den krydrede smaken gradvis vil forsvinne etter 20 minutter. Til tross for dette, wasabismaker fortsatt godt, er rik på næringsverdi og har en rekke farmakologiske effekter.
02 Kjennetegn og bruk av pepperrot
Pepperrot, også kjent som pepperrot, stammer fra Sørøst-Europa og Vest-Asia. I europeiske land brukes den ofte som krydder til retter som roastbiff. Fordi smaken av pepperrot ligner på smaken avwasabirot, har den blitt et ideelt materiale for imitasjon av wasabisaus. Til tross for dette er ekte wasabirot fortsatt høyt ansett for sin unike smak og næringsverdi.
Pepperrot tilhører slekten pepperrot i korsblomstfamilien, som er en annen slekt enn wasabi. Pepperrotsausen vi vanligvis ser er faktisk lysegul, og må blandes med konditorfarge for å bli grønn for å imitere utseendet til wasabisaus. På grunn av den høye prisen på wasabirot og vanskeligheten med å konservere den.wasabisaus, de fleste sushirestauranter i Kina og mange sushirestauranter i Japan tilbyr faktisk «farget» pepperrotsaus. Til tross for dette påvirker ikke dette vår kjærlighet til japansk mat.
03 Typer og kilder til sennep
Mange tror feilaktig at sennepssaus er laget av en plante som kalles sennep, som ligner på chilisaus. Dette er imidlertid en misforståelse.Wasabier gul sennep laget av sennepsfrø, mens grønn sennep er laget av wasabirøtter. De to har forskjellige kilder, men lignende smak.
Bildet over viser sennep, en plante av slekten Brassica i korsblomstfamilien. Den grønne sennepen vi ofte snakker om refererer faktisk til wasabi, som er laget av finmalte wasabirøtter. Valget av slipeverktøy er også ganske spesielt. Det kan være haihud eller keramikk, men de er sjeldne og vanskelige å holde ferske. Denne grønne sennepen kalles wasabi, og den er virkelig en nytelse å smake på. Det vi vanligvis kaller gul sennep er faktisk sennep, som er laget av sennepsfrø. Denne sennepen er mer vanlig og kalles sennep.
Selv om disse tre krydderne kommer fra forskjellige planter, er smaken deres svært lik, og næringsinnholdet er også svært likt. Derfor kan et bestemt krydder, hvis det er vanskelig å få tak i i det daglige kjøkkenet, erstattes med andre typer. Måtte bordet ditt alltid være deilig og fristende.
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Nettside: https://www.yumartfood.com/
Publisert: 27. juni 2025