Soyaproteinisolat (SPI) er en svært allsidig og funksjonell ingrediens som har blitt populær i næringsmiddelindustrien på grunn av dens mange fordeler og bruksområder. Soyaproteinisolat er utvunnet fra avfettet soyabønnemel ved lav temperatur, og gjennomgår en rekke ekstraksjons- og separasjonsprosesser for å fjerne ikke-proteinkomponenter, noe som resulterer i et proteininnhold på over 90 %. Dette gjør det til en utmerket kilde til protein av høy kvalitet, lavt kolesterolinnhold og fettfritt, noe som gjør det til et sunnere alternativ for forbrukerne. Med sin evne til å hjelpe til med vekttap, senke blodlipider, redusere bentap og forhindre hjerte- og karsykdommer og cerebrovaskulære sykdommer, har soyaproteinisolat blitt en verdifull ingrediens i ulike matvarer.
En av hovedegenskapene til soyaproteinisolat er funksjonaliteten i matvareapplikasjoner. Det har et bredt spekter av funksjonelle egenskaper, inkludert gelering, hydrering, emulgering, oljeabsorpsjon, løselighet, skumming, hevelse, organisering og klumping. Disse egenskapene gjør det til en allsidig ingrediens som kan brukes i en rekke matvarer på tvers av ulike bransjer. Fra kjøttprodukter til melprodukter, akvatiske produkter og vegetariske produkter, tilbyr soyaproteinisolat en rekke funksjonelle fordeler, noe som gjør det til en viktig komponent i formuleringen av ulike matvarer.
Det finnes mange måter å bruke soyaproteinisolat på, for eksempel:
(1) Tørr tilsetning: Tilsett soyaproteinisolat til ingrediensene i form av tørt pulver og bland dem. Den generelle tilsetningsmengden er omtrent 2–6 %;
(2) Tilsett i form av hydrert kolloid: Bland soyaproteinisolat med en viss mengde vann for å danne en oppslemming, og tilsett det deretter. Vanligvis tilsettes 10–30 % av kolloiden til produktet;
(3) Tilsett i form av proteinpartikler: Bland soyaproteinisolat med vann og tilsett glutamintransaminase for å kryssbinde proteinet til proteinkjøtt. Om nødvendig kan fargejustering utføres, og deretter formes det med en kjøttkvern. Proteinpartikler tilsettes vanligvis i en mengde på omtrent 5%-15%;
(4) Tilsett i emulsjonsform: bland soyaproteinisolat med vann og olje (animalsk olje eller vegetabilsk olje) og hakk. Blandingsforholdet justeres passende i henhold til ulike behov, protein: vann: olje = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, osv., og det generelle tilsetningsforholdet er omtrent 10%-30%;
(5) Tilsett i form av injeksjon: bland soyaproteinisolat med vann, krydder, marinade osv., og injiser det deretter i kjøttet med en injeksjonsmaskin for å bidra til vannretensjon og mørning. Vanligvis er mengden protein som tilsettes injeksjonen omtrent 3%-5%.
Avslutningsvis tilbyr soyaproteinisolat et bredt spekter av funksjoner og bruksområder i næringsmiddelindustrien. Det høye proteininnholdet, kombinert med dets funksjonelle egenskaper, gjør det til en uvurderlig ingrediens for matprodusenter som ønsker å forbedre den ernæringsmessige profilen og de funksjonelle egenskapene til produktene sine. Enten det gjelder å forbedre tekstur, forbedre fuktighetsbevaringen eller gi en kilde til protein av høy kvalitet, fortsetter soyaproteinisolat å spille en avgjørende rolle i utviklingen av innovative og næringsrike matprodukter. Etter hvert som forbrukernes etterspørsel etter sunnere og bærekraftige matalternativer fortsetter å vokse, er soyaproteinisolat klar til å forbli en nøkkelingrediens i formuleringen av et mangfoldig utvalg av matprodukter.
Publisert: 09.08.2024