Soyaproteinisolat (SPI) er en svært allsidig og funksjonell ingrediens som har vunnet popularitet i næringsmiddelindustrien på grunn av dens mange fordeler og bruksområder. Avledet fra lavtemperatur avfettet soyabønnemel, gjennomgår soyaproteinisolat en serie ekstraksjons- og separasjonsprosesser for å fjerne ikke-proteinkomponenter, noe som resulterer i et proteininnhold på over 90 %. Dette gjør det til en utmerket kilde til protein av høy kvalitet, lavt kolesterol og fettfritt, noe som gjør det til et sunnere alternativ for forbrukere. Med sin evne til å hjelpe til med vekttap, senke blodlipider, redusere bentap og forhindre kardiovaskulære og cerebrovaskulære sykdommer, har soyaproteinisolat blitt en verdifull ingrediens i ulike matprodukter.
En av hovedtrekkene til soyaproteinisolat er dets funksjonalitet i matapplikasjoner. Den har et bredt spekter av funksjonelle egenskaper, inkludert gelering, hydrering, emulgering, oljeabsorberende, løselighet, skumming, hevelse, organisering og klumping. Disse egenskapene gjør det til en allsidig ingrediens som kan brukes i en rekke matvarer på tvers av ulike bransjer. Fra kjøttprodukter til melprodukter, akvatiske produkter og vegetariske produkter, soyaproteinisolat tilbyr en rekke funksjonelle fordeler, noe som gjør det til en viktig komponent i formuleringen av ulike matvarer.
Det er mange måter å bruke soyaproteinisolat på, for eksempel:
(1) Tørr tilsetning: Tilsett soyaproteinisolat til ingrediensene i form av tørt pulver og bland dem. Den generelle tilsetningsmengden er ca. 2%-6%;
(2) Tilsett i form av hydratisert kolloid: Bland soyaproteinisolat med en viss andel vann for å danne en slurry og tilsett den deretter. Generelt tilsettes 10-30 % av kolloidet til produktet;
(3) Tilsett i form av proteinpartikler: Bland soyaproteinisolat med vann og tilsett glutamintransaminase for å tverrbinde proteinet for å danne proteinkjøtt. Om nødvendig kan fargejustering utføres, og deretter dannes den av en kjøttkvern. Proteinpartikler, vanligvis tilsatt i en mengde på ca. 5%-15%;
(4) Tilsett i form av en emulsjon: bland soyaproteinisolat med vann og olje (animalsk olje eller vegetabilsk olje) og hakk. Blandingsforholdet justeres hensiktsmessig etter ulike behov, protein:vann:olje = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 osv., og det generelle tilsetningsforholdet er ca. 10%-30%;
(5) Tilsett i form av injeksjon: bland soyaproteinisolat med vann, krydder, marinade, etc., og sprøyt det deretter inn i kjøttet med en injeksjonsmaskin for å spille en rolle i vannretensjon og mørning. Vanligvis er mengden protein tilsatt til injeksjonen ca. 3%-5%.
Avslutningsvis tilbyr soyaproteinisolat et bredt spekter av funksjonaliteter og bruksområder i næringsmiddelindustrien. Det høye proteininnholdet, kombinert med dets funksjonelle egenskaper, gjør det til en uvurderlig ingrediens for matprodusenter som ønsker å forbedre den ernæringsmessige profilen og funksjonelle egenskapene til produktene deres. Enten det er å forbedre tekstur, forbedre fuktighetsbevaring eller gi en kilde til protein av høy kvalitet, fortsetter soyaproteinisolat å spille en avgjørende rolle i utviklingen av innovative og næringsrike matprodukter. Ettersom forbrukernes etterspørsel etter sunnere og bærekraftige matalternativer fortsetter å vokse, er soyaproteinisolat klar til å forbli en nøkkelingrediens i formuleringen av et mangfoldig utvalg av matprodukter.
Innleggstid: Aug-09-2024