Hvilke soyasauser brukes i sushi og japansk mat?

I japansk mat, der den sikter mot sitt beste, bestemmes ikke sushiens smak av kvaliteten på den rå fisken, men av den lille, men nødvendige dråpen soyasaus som tilsynelatende er et enkelt element. Innen japansk mat er soyasaus ikke et krydder, men et språk. Den oversetter friskheten til den rå fisken, søtheten til risen og fuktigheten i tangen.

Tradisjonell japansksoyasauser kategorisert i fem hovedtyper, som hver har en spesifikk smaksfunksjon.

Den mørke soyasausen er mørkebrun i fargen og har en salt-umami-smak som er ganske balansert og er den mest brukte basesoyasausen. Den brukes i 90 % av daglige retter, inkludert kokt mat, dippsauser, marinader, ramenkraft og annet. Soyasaus er standard når oppskriften kun refererer til soyasaus. 

Lett soyasaus: Lys i fargen, en blek ravfarget farge, men med et høyere saltinnhold, brukes den ofte for å bevare den opprinnelige fargen på ingrediensene. Den forsterker smaken uten å gå på kompromiss med ingrediensenes naturlige farge, noe som gjør den til den ubesungne helten bak klar kraft, chawanmushi (dampet eggekrem) og oden.

Refermentert soyasaus: Laget med rå soyasaus i stedet for saltlake gjennom en andre fermenteringsprosess, noe som resulterer i en dyp, lys farge, rik tekstur og en spesielt fyldig og velsmakende smak. Den brukes best direkte som dippsaus til sashimi, sushi og kjølt tofu. Den kan også brukes som smaksbase i eksklusive sauser som ålesaus, eller tilsettes i små mengder på slutten av gryteretter for å umiddelbart forbedre retten.

Ristet soyasaus: En nesten utelukkende soyabønneformel med null eller svært lavt hveteinnhold, med den høyeste konsentrasjonen av umami-aminosyrer. Den tykke teksturen og den robuste soyabønnearomaen er hemmeligheten bak den blanke finishen til sashimi- og teriyakiål.

HvitSoyasausDen lyseste i fargen, en blek gyllen fargetone, med en søt og salt smak og lav saltinnhold. Brukes til å lage kraft, sylteagurker og retter som krever en klar farge og delikat smak.

Overlat soyasausen til kokken, og den er ikke lenger bare en tilbehørsrett, men en nøkkel til å holde gjestene engasjerte. En pålitelig flaske soyasaus er summen av soyabønner, kojimugg, sesongmessige temperaturvariasjoner og tålmodigheten til soyasausprodusenten. Shipuller-flasker «tar tid» for eksport, slik at utenlandske kjøkken kan gjenskape friskheten i smaken fra Japan.

Beijing Shipuller Co., Ltd.

Hva App: +8613683692063

Nett: https://www.yumartfood.com/